藜麦营养有“三高”

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发布时间:2019-08-11 15:18

藜麦养分有“三高”

天津市天津病院养分科养分师 康瑞雪

2019年08月11日08:59 来历:人民网-生命时报

近来几年,藜麦算得上一种网红食品,有人将其捧上天,也有人说其没啥养分。毕竟到底奈何呢?

藜麦属于藜科双子叶植物,原产南美洲安第斯山区,是印加土著住民的重要食物,印加人称之为“粮食之母”,稀有千年的栽培和食用汗青。

从养分上说,藜麦有“三高”。一是卵白质的质量高。藜麦含卵白质14.12%,其必须氨基酸组成与乳类相等,个中赖氨酸(限定氨基酸,在谷类中含量较低)是小麦、玉米的两倍以上。二是纤维含量高。藜麦的不溶性膳食纤维含量也较高,为6.5克/100克食物,与玉米相等,远高于小麦和大米。三是活性物质高。藜麦富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。总体来说,藜麦是一种不错的主食,各人可以常吃。可是,将藜麦称为“养分黄金”“超等食物”“素食之王”“未来食品”,属于贸易炒作,各人不要迷信。

藜麦的服法许多,好比做成藜麦饭可能藜麦粥,藜麦较量好熟,一样找常蒸(熬)15分钟即可;蒸馒头、烙饼、粽子、饭团、烤面包的时辰,也可以插手一些藜麦增进口感和养分;煮熟后做成藜麦沙拉,插手各类蔬菜生果,好比生菜、黄瓜、小番茄、紫甘蓝、西兰花等,还可以插手一些富含优质卵白质的食物,如鸡蛋、鸡胸肉、虾仁等。▲

(责编:崔元苑、杨迪)

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